廣東人有句話叫“秋風起，食臘味”。這幾天開始降溫了，陪同著小雨，讓秋意更濃了一些。

秋風陣陣，這貼秋膘的意愿也就不自覺地越發強烈了。秋天，是種種臘味開始陸續上市的時候了，雖然現在一年四季都能在菜市場上買到種種臘味，但也許就因為秋天的涼爽干燥的天氣，平時會以為有點油膩的臘味，在這個季節都可以忽視掉。廣東人吃臘味，一般以臘腸、臘肉、臘鴨為主，農家菜里一樣有臘雞、臘魚這些，尤其是農村郊野自家晾曬的臘味更受城里人接待。就拿最常見的廣式臘腸來說吧，到了秋天甚至天氣更冷一些的時候，家家戶戶都開始曬臘腸，不會做臘腸的就去菜市場上買現成的，家里不備上十幾二十條臘腸，就似乎這個秋天白過了似的。

臘腸也是家人最喜歡的食材之一，可以和許多蔬菜做成時令小炒，風味獨佳，也可以做成各式經典傳統的煲仔飯，當臘味的油脂隨著蒸汽溫度的升孤高慢滲透到米飯里，普通的白米飯就似乎瞬間有了生命力一樣，比平時煮的更香噴噴。自己在家如果不想炒菜做飯，可以試試用秋天最當季的食材--臘腸，和白米飯一起蒸煮，連菜葉不用炒了。每次用時令的臘腸做蒸飯，家人都說米飯煮少了，不夠吃?！九D腸蒸飯】食材：粳米300克，清水350克，臘腸2根，臘肉1段，淡味豉油1-2茶匙，鹽2克。

做法：1.先準備一些大米，提前加入2克食鹽浸泡軟。加了鹽水浸泡的大米，蒸出來的米飯會更軟更香，也可以滴幾滴食用油拌勻浸泡，口感更佳。

2.準備時令的廣式臘腸和臘肉，根據米飯的幾多以及小我私家愛吃臘味的水平決議分量，家里人多的臘腸可以多準備一些。3.臘肉經由晾曬，比力干硬，建議用溫水浸泡軟，更容易切成薄片。

廣式的臘肉和臘腸味道會點甜，做蒸飯可以選擇油脂相對平均一些的臘肉，蒸出來不會太油膩。4.把切好的臘腸和臘肉距離地勻稱地平鋪在浸泡好的大米上，大米經由浸泡吸收了部門水分，另有部門水分需要經由高溫蒸制才會完全吸收，所以擺放的時候還是有些清水在外貌，蒸飯的水量可以比平時煮米飯的水量少一些。

碼放好之后，盆放在電飯鍋里，選擇普通煮飯功效，約莫需要20-25分鐘左右就能蒸煮熟。5.蒸熟后先別急著開鍋取出，稍微燜一會，然后打開蓋子，準備1-2茶匙淡味生抽勻稱地淋在蒸好的臘腸臘肉上，撒上適量蔥花，臘肉臘味的香味撲鼻而來。

臘腸和臘肉的油脂經由加熱，滲入到米飯里，米飯軟熟帶著肉的油脂香味，就這樣拌一拌特別好吃，是秋天的味道。黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享逐日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好用飯！。

本文來源：澳門威斯尼斯人wns888app-www.jah-light.com